Σάββατο 25 Ιουνίου 2016

Είναι το κόκκινο κρασί υγιεινότερο του λευκού ή του ροζέ;

Το κρασί είναι αδιαμφισβήτητα κάτι το οποίο εκτός από μόδα τον τελευταίο καιρό (βλέπουμε να ανοίγουν παρά την οικονομική κρίση wine bars, οι νέοι Έλληνες παρατούν τη μπύρα και τα "βαριά" αλκοολούχα για να στραφούν προς το κρασί), είναι επίσης και ένα τρόφιμο το οποίο βρισκόταν στη διατροφική κουλτούρα των Ελλήνων από την αρχαιότητα. Ο Ιπποκράτης είχε γράψει πολλά για το κρασί και την καθημερινή διατροφή των Αρχαίων Ελλήνων ενώ το πρότεινε σαν υπνωτικό, τονωτικό, υπακτικό, κλπ αλλά κυρίως σαν αποστειρωτικό για το νερό.

Φυσικά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι είναι και αναπόσπαστο κομμάτι της Μεσογειακής Διατροφής η οποία έπειτα από πολλές έρευνες φαίνεται να είναι η υγιεινότερη διατροφή στον κόσμο. Κι όμως, παρόλη την τεράστια ιστορία που έχει το ελληνικό κρασί, η οποία δεν είναι ούτε 100 ούτε 200, αλλά αρκετές χιλιάδες χρόνια παλαιότερη από όλων των υπόλοιπων ευρωπαϊκών χωρών που θεωρούνται ο "Παλαιός Κόσμος" του κρασιού, η Γαλλία είναι γνωστή σαν η χώρα του κρασιού. Κανείς δε μπορεί να διαψεύσει ότι αν και άλλες ευρωπαϊκές χώρες έχουν επίσης τεράστια παράδοση με το κρασί, η Γαλλία ήταν αυτή που έδειξε ότι το κρασί εκτός από απόλαυση μπορεί να προσφέρει και καλύτερη υγεία. Και αυτό, με το γαλλικό παράδοξο.
Τι είναι λοιπόν χοντρικά το γαλλικό παράδοξο;
Όποιος έχει βρεθεί στη Γαλλία σίγουρα θα έχει παρατηρήσει ότι οι Γάλλοι τρώνε πολλά λιπαρά φαγητά όπως κρέατα, τυριά, κρέμες γάλακτος, βούτυρα, αυγά κλπ. Τρόφιμα πλούσια σε αυτό το "κακό" κορεσμένο λίπος που λέγεται πως σε συνδυασμό με άλλες κακές συνήθειες, προκαλεί την αύξηση της "κακής" χοληστερόλης και αυτή με τη σειρά της πάει και βουλώνει τις αρτηρίες και προκαλεί καρδιοπάθειες. Παρόλα αυτά, οι Γάλλοι δεν πεθαίνουν από καρδιοπάθειες τόσο συχνά όπως οι Αμερικανοί οι οποίοι έχουν περίπου την ίδια κατανάλωση κορεσμένου λίπους πολλές φορές και χαμηλότερη. Μάλιστα η συχνότητα θανάτων των Αμερικανών είναι διπλάσια τουλάχιστον.
Το φαινόμενο αυτό πρωτοπαρατηρήθηκε το 1992 και αποδόθηκε στην καθημερινή μέτρια κατανάλωση των Γάλλων κόκκινου κρασιού.
Γιατί όμως τόσος σάλος για το κόκκινο και όχι για το λευκό ή το ροζέ κρασί;
Το κόκκινο κρασί πιστεύεται ότι είναι ανώτερο του ροζέ και του λευκού λόγω των αυξημένων πολυφαινολών, ρεσβερατρόλης και άλλων αντιοξειδωτικών ουσιών που περιέχει. Αυτό συμβαίνει γιατί πρόκειται για ουσίες που βρίσκονται στους φλοιούς και τα κουκούτσια των σταφυλιών. Χαρακτηριστικό της κλασικής ερυθρής οινοποίησης είναι ο μούστος να παραμένει με τα φλούδια και τα κουκούτσια για λιγότερο ή περισσότερο μεγάλα χρονικά διαστήματα (3-15 μέρες που μπορεί ακόμα και να ξεπεράσουν και τις 30!) τα οποία περιέχουν σχεδόν αποκλειστικά τα πολύτιμα αντιοξειδωτικά που έχουν τόσα οφέλη για την υγεία μας.
Η ρεσβερατρόλη είναι μία ουσία που θεωρείται συνήθως από τις εταιρείες που την παράγουν σαν συμπλήρωμα, θαυματουργή για την υγεία και πράγματι δεν είναι και λίγοι οι επιστήμονες που την εκθειάζουν.
Για το αμπέλι πρόκειται για ένα φυσικό αντιμυκητιακό (αντιβιοτικό ας το πούμε) το οποίο παράγει το αμπέλι για να προστατευτεί από διάφορες μυκητολογικές ασθένειες (βοτρύτης, ωίδιο, περονόσπορος, κλπ). Για τον άνθρωπο, τη χαρακτηρίζουν αντιγηραντική, αφού οξειδώνεται στη θέση των υγειών μας κυττάρων, αντιφλεγμονώδη και κατά των καρδιοπαθειών, αφού προστατεύει την LDL χοληστερόλη από το να οξειδωθεί και να μπλοκάρει τις αρτηρίες μας, αντικαρκινική, αφού ενεργοποιεί το μηχανισμό της απόπτωσης των καρκινικών κυττάρων, κατά του Alzheimer, αφού προστατεύει τα νευρικά κύτταρα από τις πλάκες που προκαλεί η ασθένεια στον εγκέφαλο. Τέλος, λένε ότι είναι κατά του διαβήτη αφού μειώνει την αντισταση στην ινσουλίνη που αποτελεί το πρώτο στάδιο της νόσου.
Εκτός της ρεσβερατρόλης λοιπόν το κόκκινο κρασί είναι και πολύ πλούσιο σε φαινολικές ενώσεις όπως τις ταννίνες, τα φαινολικά οξέα, τις ανθοκυάνες, κλπ τα οποία αποτελούν ουσίες που παράγει το αμπέλι για να αμυνθεί άμεσα ή έμμεσα από τους εχθρούς του. Οι ανθοκυάνες είναι εκείνες που προστατεύουν το φυτό από την υπερβολική υπεριώδη ακτινοβολία του ήλιου. Όλα αυτά επίσης μπορούν να έχουν αντιοξειδωτική δράση και για τον ανθρώπινο οργανισμό αφού εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες που παράγει ο οργανισμός μας και οι οποίες μπορεί να μας βλάψουν.
Τι συμβαίνει όμως με τους υπόλοιπους τύπους κρασιών εκτός του κόκκινου; Είναι κατώτερες επιλογές τελικά;
Η μόνη διαφορά για τον οργανισμό μας όταν έχουμε να κάνουμε με διάφορους τύπους ξηρού κρασιού είναι η διαφορετική περιεκτικότητα σε ποσότητα και είδος των πολυφαινολών που περιέχουν.
Κάποιος πολύ σωστά θα μπορούσε να σκεφτεί ότι το κόκκινο κρασί έχει περισσότερα οφέλη από τα υπόλοιπα, το ροζέ έρχεται δεύτερο αφού μένει λίγο με τα φλούδια (από ελάχιστα έως 12-24 ίσως και 48 ακόμα ώρες) ενώ το λευκό είναι το χειρότερο αφού ο στόχος μας όταν το φτιάχνουμε είναι η μικρότερη δυνατή εκχύλιση των "πολύτιμων" αντιοξειδωτικών μας ουσιών διότι αυτές είναι που θα δώσουν εντονότερο χρώμα, ίσως πικρόστυφη γεύση και ίσως μειώσουν τη σταθερότητα του προϊόντος μας.
Άρα το καλύτερο για την υγεία μας θα ήταν να πίνουμε ένα κρασί "μπρούσκο" και πολύ στυφό! Ίσως και παλαιωμένο σε βαρέλια για να αποκτήσει και ταννίνες από τη δρυ.
Ας σκεφτούμε λίγο όλα αυτά.
Θεωρούμε σαν δεδομένο ότι τα αντιοξειδωτικά και φυτοχημικά συστατικά έχουν οφέλη στον οργανισμό μας όταν κάτι τέτοιο είναι απλά μία θεωρία των ειδικών, μία προσπάθεια να εξηγήσουν γιατί αν φάμε 5-6 μερίδες φρούτων και λαχανικών την ημέρα θα έχουμε μειωμένες πιθανότητες για την εμφάνιση συγκεκριμένων ασθενειών. Στην πραγματικότητα όμως μόνο τα μακροθρεπτικά (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπαρά), οι φυτικές ίνες, οι βιταμίνες, τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία είναι αυτά που αποδεδειγμένα είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο και σε σωστές ποσότητες του προσφέρουν μεγάλα οφέλη.
Εξηγώ καλύτερα. Πώς βγήκαμε στο συμπέρασμα ότι τα φυτοθρεπτικά όπως τα φαινολικά συστατικά και η ρεσβερατρόλη έχουν οφέλη για τον άνθρωπο;

1. Μέσω εργαστηριακών πειραμάτων.
2. Μέσω πειραμάτων σε ζώα και κυρίως σε ποντίκια των οποίων η αντίδραση του οργανισμού τους θεωρείται κοντινή με του ανθρώπου.
3. Μέσω πειραμάτων απευθείας σε ανθρώπους στους οποίους δίνουμε να καταναλώνουν αυτό που θέλουμε και περιμένουμε να δούμε μετά από κάποιο διάστημα τι συμβαίνει.

Φυσικά όλα τα αποτελέσματα πρέπει να περάσουν από μία στατιστική επεξεργασία και να ληφθούν υπόψη όλοι οι παράγοντες που μπορεί να επηρεάσουν το αποτέλεσμα ώστε να αποφευχθούν οι παρερμηνείες.
Το πρώτο και πιο αποδεδειγμένο όφελος για τον άνθρωπο που πίνει κρασί είναι η αγγειοπροστατευτική δράση του. Όσον αφορά την αντικαρκινική δράση ξεχάστε το, για την ώρα ότι κυκλοφορεί για αυτό το όφελος είναι απλά λόγω του ότι πιθανώς να ισχύει για τη ρεσβερατρόλη άρα λογικά θα ισχύει και για το κρασί. Έτσι δεν είναι;
Όχι ακριβώς, αν σκεφτούμε ότι στα πειράματα που δείχνουν αντικαρκινική δράση της ρεσβερατρόλης:
1. Χρησιμοποιείται καθαρή απομονωμένη ρεσβερατρόλη και όχι αναγκαστικά προερχόμενη από κόκκινο κρασί.
2. Σχεδόν αποκλειστικά γίνονται σε δοκιμαστικό σωλήνα στο εργαστήριο που ακόμα και 99,9% επιτυχία να έχει δε σημαίνει σε καμία περίπτωση ότι θα ισχύει και σε ζωντανούς οργανισμούς πόσο μάλλον σε έναν τόσο σύνθετο οργανισμό σαν του ανθρώπου.Ένα πολύ απλό παράδειγμα είναι ότι πρόκειται για μία ουσία δύσκολα αφομοιώσιμη από τον ανθρώπινο οργανισμό.
3. Πολλά από τα θετικά αποτελέσματα που δημοσιεύονται είναι πάνω σε ποντίκια που επίσης απέχουν πολύ από εμάς.
4. Ελάχιστες έρευνες που έχουν γίνει σε ανθρώπους και αυτές έχουν αντιφατικά αποτελέσματα είτε καμία διαφορά.
5. Ξέρετε πόση ρεσβερατρόλη φαίνεται να έχει τα οφέλη που φημίζεται στα ποντίκια;Από 500mg και πάνω. 
Περιττό να σας πω ότι ένα λίτρο κόκκινου κρασιού περιέχει στην καλύτερη 12,6mg ρεσβερατρόλης, άρα για να φτάσουμε αυτήν την ποσότητα θα πρεπε να πιούμε πάνω από 40 λίτρα μπρούσκο τη μέρα. Μάλλον θα πέφταμε σε αιθυλικό κώμα. Εν τω μεταξύ δεν είναι λίγες οι έρευνες που δείχνουν πως η μακροχρόνια λήψη συμπληρωμάτων ρεσβερατρόλης ή άλλων αντιοξειδωτικών ουσιών μπορεί να είναι υπεύθυνη για εμφάνιση καρκίνου και άλλων ασθενειών. Τίποτα λοιπόν δεν αντικαθιστά την σωστή ισορροπημένη διατροφή.
Αντίστοιχα πράγματα συμβαίνουν και για τα υπόλοιπα αντιοξειδωτικά του κρασιού όπως οι ταννίνες, οι ανθοκυάνες, τα φαινολικά οξέα, κλπ τα οποία μάλιστα στις μεγάλες ποσότητες που τα περιέχει το κρασί φαίνεται να μπορεί να πυροδοτήσουν πονοκεφάλους σε κάποιους.
Δεν υπάρχει σημαντική στατιστικά διαφορά (άρα δεν υπάρχει διαφορά) στην καρδιοπροστατευτική δράση οποιουδήποτε κόκκινου σε σύγκριση με οποιονδήποτε λευκό οίνο. Έρευνες έχουν δείξει ότι η μέτρια κατανάλωση γενικά αλκοολούχων ποτών (1 ημερησίως) μπορεί να μειώσει γενικά τον κίνδυνο θανάτου ως κατά 15%. Ακολουθούν μερικά ενδιαφέροντα συμπεράσματα ερευνών τις οποίες παραθέτω στο τέλος του άρθρου για όσους υποτιμούν το λευκό κρασί και προτιμούν το ερυθρό.
Έρευνα που μελέτησε την αντιοξειδωτική δράση ενός κόκκινου, ενός λευκού κρασιού, ενός κόκκινου και ενός λευκού σταφυλοχυμού δεν βρήκε διαφορά στην πράξη της αντιοξειδωτικής τους δράσης η οποία προστατεύει από τις κυτταρικές φθορές. Μία ακόμα έρευνα έγινε σε ποντίκια που μαζί με τη διατροφή τους λαμβάνανε εκχύλισμα φλούδας σταφυλιού και εκχύλισμα "σάρκας" σταφυλιού (χωρίς κουκούτσια και φλούδια).
Η ομάδα ποντικιών που κατανάλωνε το εκχύλισμα "σάρκας" είχε την ίδια προστασία από ισχαιμικό επεισόδιο και έμφραγμα του μυοκαρδίου με τα άλλα που καταναλώνανε εκχύλισμα φλοιών. Να σημειωθεί ότι και τα 2 εκχυλίσματα πρόσφεραν προστασία.
Αυτό ίσως να σημαίνει ότι και το λευκό κρασί έχει τα πλεονεκτήματα του κόκκινου πάντως σίγουρα δεν υπάρχει απολύτως κανένας λόγος να θεωρούν όλοι ότι το κόκκινο είναι το καλύτερο.

Μάλιστα αναφέρω άλλη μία έρευνα που σύγκρινε την ολική αντιοξειδωτική ικανότητα (total antioxidant capacity - TAC) λευκού κρασιού από την Τοσκάνη το οποίο είχε παραχθεί με μέθοδο ερυθρής οινοποίησης (δηλαδή είχε γίνει μακρόχρονη εκχύλιση των φλοιών στο μούστο) με ερυθρού κρασιού.
Η έρευνα έδειξε ότι η αύξηση της TAC εμφανίστηκε στα άτομα που είχαν πιει το "λευκό" κρασί αυτό 1 ώρα ταχύτερα σε σύγκριση με αυτά που ήπιαν το κόκκινο.
Φυσικά αυτό το λευκό κρασί είναι μία εξαίρεση αλλά ίσως θα έπρεπε να ξανασκεφτούμε την παραγωγή τέτοιων τύπων κρασιού.

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167494309003173

Το εκχύλισμα σάρκας των συγκεκριμένων σταφυλιών περιείχε τρυγικό, μηλικό, σικιμικό οξύ (shikimic acid), το οποίο είναι ο πρόδρομος των φαινολικών ουσιών, το trans-καφταρικό οξύ (μη φλαβονοειδές φαινολικό συστατικό), κλπ σε ποσότητες περισσότερες ή παρόμοιες από το εκχύλισμα φλούδας.
Από την άλλη είχε χαμηλότερες συγκεντρώσεις άλλων φαινολικών ουσιών όπως οι κατεχίνες, οι ταννίνες, καθόλου ανθοκυάνες, κλπ. Δηλαδή ουσίες που βρίσκονται στα λευκά κρασιά και σταφύλια.
Παρόλο που η συγκέντρωση των αντιοξειδωτικών ουσιών ήταν πολύ μεγαλύτερη λοιπόν στους φλοιούς το καρδιοπροστατευτικό όφελος υπερ των ποντικών ήταν το ίδιο!!!
Αυτό δείχνει ότι δεν υπάρχει απολύτως κανένας λόγος να θεωρούμε το κόκκινο κρασί ανώτερο του λευκού.
Μάλιστα αναφέρω άλλη μία έρευνα που σύγκρινε την ολική αντιοξειδωτική ικανότητα (total antioxidant capacity - TAC) λευκού κρασιού από την Τοσκάνη το οποίο είχε παραχθεί με μέθοδο ερυθρής οινοποίησης (δηλαδή είχε γίνει μακρόχρονη εκχύλιση των φλοιών στο μούστο) με ένα ερυθρό κρασιού.
Η έρευνα έδειξε ότι η αύξηση της TAC στο αίμα των εθελοντών εμφανίστηκε σε αυτούς που είχαν πιει το "λευκό" κρασί 1 ώρα ταχύτερα σε σύγκριση με αυτούς που ήπιαν το κόκκινο. Φυσικά αυτό το λευκό κρασί είναι μία εξαίρεση αλλά ίσως θα έκανε κάποιους να ξανασκεφτούν την παραγωγή τέτοιων τύπων κρασιού.

Ξαναλέω, θα ήταν καλύτερο να σταματήσει από πολλούς η έστω και έμμεση δυσφήμιση του λευκού και του ροζέ όσον αφορά για το αν κάνουν καλό ή όχι. Ανάλογα το πιάτο που έχετε μπροστά σας είτε ρωτήστε κάποιον ειδικό με τι ταιριάζει είτε απλά δοκιμάστε και κρίνετε μόνοι σας ακολουθώντας πιστά τον ουρανίσκο σας.
Και προσοχή πάντοτε μέτρια κατανάλωση με μέγιστο τα 2-3 ποτήρια την ημέρα(για τους άντρες και 1-2 την ημέρα για τις γυναίκες.
Πάνω από αυτή την ποσότητα οποιουδήποτε κρασιού ακυρώνεται κάθε πιθανό όφελος και εκτοξεύεται η πιθανότητα καρκίνου και καρδιοπάθειας στα ύψη.


Γιάννης Παπαδημητρακόπουλος Οινολόγος - Αμπελουργός MSc


Tο παρών αποτελεί αναδημοσίευση από το krasiagr.com.



Tian L, Wang H, Abdallah AM, Prinyawiwatkul W, Xu Z. Red and white wines inhibit cholesterol oxidation induced by free radicals. J Agric Food Chem. 2011 Jun 22;59(12):6453-8. doi: 10.1021/jf200544r.

Annlia Paganini-Hill, Claudia H. Kawas, and María M. Corrada. Type of alcohol consumed, changes in intake over time and mortality: the Leisure World Cohort Study. PMCID: PMC3377489. NIHMSID: NIHMS382722

Durak I, Avci A, Kaçmaz M, Büyükkoçak S, Cimen MY, Elgün S, Oztürk HS. Curr Med Res Opin. 1999;15(4):316-20. Comparison of antioxidant potentials of red wine, white wine, grape juice and alcohol.

P. Pinzania, E. Petruzzib, S.U. Magnolfic, F. Malentacchia, G. De Sienad, I. Petruzzib, M. Mottae, M. Malaguarnerae, N. Marchionnib, M. Pazzaglia. Red or white wine assumption and serum antioxidant capacity. Archives of Gerontology and Geriatrics. Volume 51, Issue 3, November–December 2010, Pages e72–e74 doi:10.1016/j.archger.2009.12.007

M. Falchi, A. Bertelli, R. Lo Scalzo, M. Morassut, R. Morelli, Samarjit Das, Jianhua Cui , and Dipak K. Das. Comparison of Cardioprotective Abilities between the Flesh and Skin of Grapes. J. Agric. Food Chem., 2006, 54 (18), pp 6613–6622. DOI: 10.1021/jf061048k

Δευτέρα 13 Ιουνίου 2016

Healthy banoffee

Υλικά (3-4 μερίδες)
1-2 μπανάνες
2-3 κουτ. σούπας ταχίνι
Για τη βάση
4-5 κουτ. σούπας νιφάδες βρώμης
1 χούφτα καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια και κάσιους (ανάλατα και άψητα)
Ξύσμα και χυμό από πορτοκάλι
4-5 κουτ. σούπας μέλι κατά προτίμηση ανθέων


1 κουτ. γλυκού κανέλα, μοσχοκάρυδο και γαρύφαλο

Για τη κρέμα γιαουρτιού
600γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

Διαδικασία
Για τη βάση
Αρχικά χτυπάμε στο μούλτι τους ξηρούς καρπούς μας μέχρι να θριμματιστούν. Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα μπωλ τη βρώμη με το τρίμμα ξηρών καρπών και τα μπαχαρικά μας ανακατεύουμε και μετά ρίχνουμε το ξύσμα και το χυμό απο το πορτοκάλι. Ακολούθως ρίχνουμε το μέλι μας και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας. Τέλος στρώνουμε σε μια λαμαρίνα αντικολλητικό χαρτί και ρίχνουμε το μείγμα μας και το απλώνουμε, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Για τη κρέμα
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το γιαούρτι μας μαζί με το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να κρυώσει.
Συναρμολόγηση
Σε μια πιατέλα ή σε μπωλάκια τοποθετούμε τη βάση μας από πάνω ρίχνουμε το ταχίνι μας και από πάνω τη κρέμα γιαουρτιού και τέλος έχουμε κόψει τη μπανάνα μας σε λεπτές φέτες και τις τοποθετούμε πάνω από τη κρέμα μας.







Ο οινολόγος μας προτείνει το Nectar  από το συνεταιρισμό της Σάμου.

Τετάρτη 1 Ιουνίου 2016

Ρεβυθοσαλάτα

Υλικά: (2-3 μερίδες)
Μισό κιλό ρεβύθια
15-20 τοματίνια
2-3 πιπεριές φλωρίνης
1 κουτ. σούπας κάπαρη
1 κουτ. σούπας καπνιστή πάπρικα
1κουτ. σούπας κάρυ
1 κουτ. γλυκού κύμινο
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη 
Ελαιόλαδο,αλάτι,πιπέρι
Χυμό από 1-2 λεμόνια
1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο 
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια'ψιλοκομμένα προαιρετικά

Διαδικασία
Αρχικά βάζουμε τα ρεβύθια σε ένα μπωλ και τα αφήνουμε για 12-14 ώρες για να φουσκώσουν. Μετά βράζουμε σε σιγανή φωτιά τα ρεβύθια για καμμία 1μισή ώρα. Αφού δούμε ότι έβρασαν τα σουρώνουμε. Μέχρι να βράσουν τα ρεβύθια ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας. Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο τα βρασμένα ρεβύθια, τα λαχανικά μας, τη κάπαρη και αν θέλουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι. Μετά ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας και μετά το ελαιόλαδο και  το χυμό λεμονιού. Τέλος ανακατεύουμε πολύ καλά και ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαιντανό.  

Ο οινολόγος μας προτείνει ένα γρασιδάτο λευκό ποτήρι  Sauvignon blanc από το Marlborough της Νέας Ζηλανδίας ή ένα μονοποικιλιακό Αθήρι από τις Κυκλάδες.

Τετάρτη 25 Μαΐου 2016

Ντιπ γιαουρτιού

Υλικά
Γιαούρτι
1 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
1 κουτ. σούπας ταχίνι (προαιρετικά)
 Ελαιόλαδο,αλάτι,πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μπωλ ρίχνουμε διαδοχικά τα υλικά μας και ταυτόχρονα ανακατεύουμε καλά.Καλή απόλαυση.

Γύρος κοτόπουλο

Υλικά (2-3 μερίδες)
4 στήθη κοτόπουλου
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
Χυμός από 1-2 λεμόνια
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
αλάτι, πιπέρι,ρίγανη
Διαδικασία
Αρχικά βγάζουμε από τη κατάψυξη τα παγωμένα στήθη κοτόπουλου και τα αφήνουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια τα κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε πολύ λεπτές φέτες τις οποίες και βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ακολούθως προσθέτουμε το σκόρδο. Όταν αρχίζει να παίρνει χρώμα το κοτόπουλο ρίχνουμε τη μουστάρδα, την καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.Τέλος ρίχνουμε το λεμόνι και τη ρίγανη.

Συνοδεύουμε αν θέλουμε με ένα ντιπ γιαουρτιού.

Ο οινολόγος μας προτείνει ένα ντόπιο ελαφρώς βαρελάτο Chardonnay σαν ασφαλή επιλογή ή και ένα αντίστοιχο Σαββατιανό ή Ροδίτη.

Σάββατο 21 Μαΐου 2016

Ρυζοσαλάτα

Υλικά (2-3 μερίδες)
1 φλυτζάνι ρύζι μπασμάτι
15-20 ντοματίνια 
1-2 αγγουράκια 
Πιπεριές πολύχχρωμες
Φρέσκο κρεμμύδι
1 κουτ. σούπας κάπαρη
1 κουτ. γλυκού μπαλσάμικο
1 κουτ. γλυκού πάπρικα
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία
Αρχικά βράζουμε το ρύζι μας έτσι ώστε να μας βγεί σπυρωτό. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά μας, το φρέσκο κρεμμύδι και το φρέσκο δυόσμο. Σε ένα μεγάλο μπωλ ρίχνουμε το βρασμένο ρύζι, τα υλικά τα οποία έχουμε ψιλοκόψει, τη κάπαρη και όλα τα υπόλοιπα υλικά μας και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Υ.Γ: Εναλλακτικά για περισσότερη γεύση μπορούμε να χησιμοποιήσουμε μισό φλυτζάνι καστανό ρύζι και μισό μπασμάτι.
Επίσης συνοδεύεται ιδανικά με μπιφτέκια κοτόπουλου που έχουμε αναφέρει σε παλαιότερη ανάρτηση.

Σάββατο 15 Φεβρουαρίου 2014

Κιμαδόπιτα με πράσο

Υλικά
1 πακέτο παραδοσιακό φύλλο
3/4 κιμά μοσχαρίσιο άπαχο
2 κρεμμύδια
5 πράσα
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουτ. γλυκού πελτέ
1 ποτήρι γάλα
1 αυγό
1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
5 ντοματίνια
200 γρ. ρεγκάτο
250 γρ. φέτα
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
ελαιόλαδο
κανέλα,αλάτι,πιπέρι,πάπρικα γλυκιά
Εκτέλεση
Ρίχνουμε το κρεμμύδι σε αντικολλητικό τηγάνι και το σοτάρουμε ελαφρά με το ελαιόλαδο, στη συνέχεια ρίχνουμε τα πράσα κομμένα σε ροδέλες, τον κιμά, το σκόρδο και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός των τυριών. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράζει για 20 λεπτά. Όταν απορροφηθούν όλα τα υγρά αποσύρουμε από τη φωτιά τον κιμά και προσθέτουμε τη φέτα και το ρεγκάτο και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Στρώνουμε σε ένα ταψί τα μισά φύλλα από κάτω, ενώ τα αλείφουμε πολύ καλά με ελαιόλαδο, βάζουμε το μείγμα με το κιμά και τα υπόλοιπα φύλλα επάνω. Περιχύνουμε την κιμαδόπιτα με 1 ποτήρι γάλα και 1 αυγό και ψήνουμε για 1 1/2 ώρα περίπου στους 180C.